Aditivo alimentario Emulsionante de alimentos Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos PGE E475 y E475

Introducción de ésteres de poliglicerol de ácidos grasos

Personajes:
Polvo amarillo de paja o sólido granular que es fácilmente soluble en aceites y grasas y soluble en disolventes orgánicos como el etanol. Se puede dispersar en agua caliente.Es un tensioactivo no iónico con características tales como resistencia a altas temperaturas y ácidos y un valor de HLB de 7.2.

Parámetro físico-químico

Indice técnico (véase GB 13510 ◄ 92)

Aplicación de los ésteres de poliglicerol de los ácidos grasos

Este producto es una especie de monoglicérido hidrófilo, y puede producir un fuerte efecto de emulsión de aceites y grasas.
1Puede utilizarse en margarina, mantequilla, aceite acortante y salsa de ostras como emulsionante y aditivo modificador de cristales para evitar la separación de aceite y agua y prolongar el período de conservación.
2 Se puede utilizar en la cocción de alimentos para hacer aceites y grasas dispersados de manera más homogénea en la masa para obtener una mayor espumabilidad y producir un mayor volumen de producto, sensación fina y flexible en la boca.
3Puede añadirse a los helados para que todos los componentes mezclados sean más homogéneos, evitar la formación de grandes cristales de hielo, ayudar a producir una estructura de poros fina y densa,Mejora su relación de expansión y produce una sensación suave y fina en la boca.
4Puede usarse en bebidas lácteas como emulsionante, agente humedecedor, cosolvente, etc. También puede mejorar el sabor, aroma y color de las mismas.
5Puede utilizarse en productos cárnicos para prevenir el envejecimiento, el encogimiento, la absorción de agua y el endurecimiento del almidón.
6Puede utilizarse en dulces y chocolates para evitar la separación de aceite y agua y mantener un buen sabor.

El uso:

(1) Dado que este producto es fácilmente soluble en aceites y grasas, puede disolverlo en aceites o grasas de forma homogénea antes de su posterior procesamiento.

(2) También se puede disolver este producto en agua tibia a unos 60 °C de forma homogénea, y luego mezclarlo con otras materias primas para su posterior uso.

Cantidad de adición recomendada:

El máximo de adición es del 0,01% para el pan y la pastelería, mientras que el máximo es del 0,3% para el helado.

Almacenamiento y transporte:
No debe almacenarse ni transportarse con productos inflamables, explosivos, tóxicos o nocivos.El período de conservación de las focas es de 12 meses.