Aditivo alimentario Emulsionante de alimentos Esteroil lactílato sódico SSL E481

Yo...Introducción del estearoil-lactilato de sodio

No CAS: 25383-99-7
Código E: E481

Personajes:

Polvo de marfil o sólido en forma de escamas. Se dispersa bien en agua caliente y es soluble en etanol y aceites y grasas calientes con un olor agradable a caramelo. Es un emulsionante aniónico con valor HLB de 8.3.

Parámetro físico-químico

Indice técnico (enlace a la FCCIV y a la FAO/OMS)

Aplicación del estearoil-lactilato de sodio
Se puede utilizar para múltiples propósitos tales como emulsificación, resistencia al envejecimiento, fortalecimiento del gluten y mantenimiento fresco en muchos tipos de alimentos como pan, pan de vapor, fideos,fideos instantáneos y bollitosTambién se puede utilizar como emulsionante en leche, crema no láctea, margarina, crema fresca, productos cárnicos, aceites animales y vegetales, etc.
(1) Aumentar la resorte, la dureza y la capacidad de retención de gas de la masa, aumentar el volumen del pan y el pan al vapor y mejorar la organización y la estructura.
(2) Puede reaccionar con la amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos.
(3) Puede facilitar la extracción de galletas de los moldes para producir un aspecto liso, capas distintas y una sensación crujiente en la boca.
(4) Puede hacer que los alimentos picantes y calientes sean más flexibles y suaves y prolongar el tiempo de conservación.
(5) Puede producir una superficie más lisa, una menor proporción de rotura, una mayor resistencia al remojo y a la ebullición para los fideos, los fideos secos y los fideos instantáneos, y hacerlos más masticados.
(6) Mejorar la calidad de los alimentos congelados rápidos, mejorar su organización y estructura y evitar que las grietas de la superficie y el relleno se escapen.

El uso:
(1) Se puede mezclar directamente con harina para su uso.
(2) Colocar este producto en agua tibia a unos 60°C con proporción de 1:6 para obtener una sustancia en forma de pasta, añadirlo a la harina en proporción para obtener un mejor efecto.
(3) Cuando se utiliza en crema de leche o en este tipo de sustancias, debe calentarse bien con la sustancia emulsionada para obtener una emulsión homogénea antes de su posterior procesamiento.
Cantidad recomendada de adición: 0,2 a 0,5 % (calculada por harina)

Envasado
25 kg/bolsa de papel artesanal

Almacenamiento y transporte
Sellado y conservado a baja temperatura, en un lugar seco, fresco y bien ventilado, con el fin de evitar la humedad y la formación de tortillas.
Se prohíbe estrictamente el almacenamiento y el transporte con material explosivo, combustible o nocivo.
La vida útil es de 24 meses.