El monoglicérido destilado (DMG) es un estabilizador de helado comúnmente utilizado para mejorar su textura, prevenir la formación de cristales de hielo y mejorar la calidad general y la vida útil del producto.

El DMG es un tipo de emulsionante derivado de la hidrogenación de aceites vegetales.Estas moléculas tienen propiedades hidrofílicas (atraer agua) e hidrofóbicas (atraer grasa), lo que les permite interactuar con el agua y la grasa en la mezcla de helado.

Cuando se añade al helado, el DMG actúa como emulsionante al reducir la tensión superficial entre los componentes grasos y agua.evitar la separación de grasa y agua durante la congelación y el almacenamientoAl mantener una mezcla homogénea, el DMG contribuye a una textura más suave y a una sensación de crema en la boca del helado terminado.

Función de los monoglicéridos destilados en el helado:

1: Emulsionante - DMG actúa como un emulsionante muy eficaz, ayudando a estabilizar las fases de grasa y agua en la mezcla de helados.

2: Crioprotector - DMG reduce el punto de congelación de la mezcla de helado, lo que permite la formación de cristales de hielo más pequeños.

3: Modificador de textura - DMG aumenta la viscosidad de la mezcla de helado, mejorando el cuerpo, la suavidad y la resistencia a la fusión.

Ventajas del uso de monoglicéridos destilados en helados:

1: Mejora de la textura - DMG crea una textura más suave y cremosa con cristales de hielo más pequeños para una sensación más agradable en la boca.

2: Estabilidad mejorada - DMG ayuda a estabilizar la emulsión, evitando la separación y mejorando la vida útil.

3: Reducción de la glaciación: al reducir el punto de congelación, el DMG minimiza la formación de cristales grandes y helados que pueden afectar negativamente la textura.

4: Mejores propiedades de fusión - La mayor viscosidad del DMG ayuda al helado a mantener su forma y resistir la fusión rápida.

5: Versatilidad: el DMG puede utilizarse en una amplia variedad de formulaciones de helados, incluidas las variedades premium, con bajo contenido de grasa y sin productos lácteos.

6: Etiqueta limpia - Los monoglicéridos destilados se consideran un ingrediente de "etiqueta limpia", lo que los hace atractivos para los productos de helados dirigidos a consumidores conscientes de su salud.