El monostearato de glicerina es un tipo de emulsionante hecho de natural.

El monostearato de glicerol (GMS) es un ingrediente comúnmente utilizado en la producción de levadura de panadero seca.

1Control de humedad:
El GMS actúa como agente de control de humedad en la levadura seca.
Ayuda a mantener el nivel adecuado de humedad en la levadura, evitando que se seque o se humedezca demasiado.
Esto garantiza que la levadura permanezca estable y activa durante el almacenamiento y el transporte.

2Propiedades antiaglomerantes:
El GMS ayuda a evitar que los gránulos de levadura se peguen y formen grupos.
Esto mantiene la naturaleza de libre flujo de la levadura seca, lo que hace que sea más fácil de manejar, medir e incorporar en las recetas de horneado.

3: Dispersión mejorada:
El GMS mejora la dispersibilidad de la levadura seca en agua u otros líquidos.
Esto permite que la levadura se hidrate y active de manera rápida y uniforme, lo que conduce a un rendimiento de levadura más consistente y confiable en los productos horneados.

4: Prevención de la oxidación:
El GMS puede actuar como antioxidante, ayudando a proteger las células de levadura del daño oxidativo durante el almacenamiento.
Esto ayuda a mantener la viabilidad y la actividad de la levadura, asegurando un rendimiento constante durante la vida útil del producto.

5Capacidad de emulsión:
Las propiedades emulsionantes de la GMS pueden ayudar a estabilizar las interacciones entre la levadura y otros ingredientes de la masa o masa.
Esto puede contribuir a mejorar el desarrollo de la masa, la estructura de las migajas y el rendimiento general de la cocción.

6Mejora de la recuperación de levaduras:
La presencia de GMS puede facilitar la recuperación de las células de levadura durante el proceso de producción, lo que conduce a mayores rendimientos de levadura y una utilización más eficiente de los recursos.

Al incorporar el monostearato de glicerol en las formulaciones de levadura seca, los fabricantes pueden mejorar la estabilidad, manejabilidad y rendimiento del producto en aplicaciones de horneado,la entrega de un producto de levadura de mayor calidad y más consistente a los consumidores y panaderos.