Proteínas de grado alimenticio Gluten de trigo vital para uso en panadería

1. Descripción

Renze Vital Wheat Gluten es una proteína de trigo de alta pureza y grado alimenticio, especialmente desarrollada para aplicaciones de panadería. Con un contenido de proteína del 80-82% y una excelente funcionalidad, mejora la fuerza, la textura y el volumen de la masa en diversos productos de pan.

Beneficios clave para el pan:
✔ Red fuerte de gluten – Mejora la elasticidad de la masa y la retención de gas
✔ Potenciador de volumen – Aumenta el volumen de la hogaza de pan en un 20-30%
✔ Agente aglutinante de agua – Absorbe 1.5-2 veces su peso en agua
✔ Etiqueta limpia – No transgénico, sin aditivos

2. Gluten de trigo vital - Especificaciones técnicas

3. Aplicaciones alimentarias clave

✅ Panes artesanales
• Mejora la elasticidad de la masa para un mejor levado en el horno
✅ Panes integrales/ricos en fibra
• Mantiene la estructura con salvado añadido
✅ Sistemas de masa congelada
• Extiende la vida útil congelada en 2-3 meses
✅ Fortificación con gluten
• Impulsa harinas débiles (adición del 1-2%)
✅ Masas laminadas
• Mejora el levado durante el horneado

❓ "¿Cuánto gluten de trigo vital debo agregar a la harina integral?"
→ Recomendado 3-5% del peso de la harina porque:
✔ Compensa la interferencia del salvado
✔ Mejora el volumen de la hogaza en un 25-35%
✔ Mantiene la textura suave de la miga

❓ "¿Cómo mejora el gluten de trigo vital la estabilidad de la masa congelada?"
→ Mecanismos clave:
• Fortalece la red de gluten contra el daño de los cristales de hielo
• Mantiene el 85-90% de la retención de gas original después de la descongelación
• Reduce la variación del tiempo de fermentación en un 30%

❓ "¿Puedo usar gluten de trigo vital para texturas tipo pollo?"
→ ¡Sí! Nuestra Guía de texturas:
• Pollo desmenuzado: 15% de gluten + 85% de agua (amasado lento)
• Estilo en trozos: 20% de gluten + 80% de agua (mezcla rápida)
• Mejores resultados cuando se cocina al vapor a 95°C durante 25-30 minutos

❓ "¿Cómo enmascarar el sabor a trigo en análogos de carne?"
→ Soluciones efectivas:
✔ Usar gluten tratado con carbón activado (85% de reducción del sabor)
✔ Agregar 0.1-0.3% de polvo de champiñones
✔ Emplear reacción de Maillard durante el procesamiento