2. Especificaciones Técnicas
Parámetro |
Especificación |
Método de Prueba |
Nombre Químico |
Gluconato de calcio |
- |
Nº CAS |
299-28-5 |
- |
Fórmula Molecular |
C₁₂H₂₂CaO₁₄ |
- |
Apariencia |
Polvo cristalino blanco |
Visual |
Pureza |
≥99.0% |
USP <31> |
Contenido de Calcio |
8.5-9.5% (como Ca) |
Titulación con EDTA |
Contenido de Humedad |
≤1.0% |
Karl Fischer |
pH (solución al 10%) |
6.0-8.0 |
Potenciométrico |
Tamaño de Partícula |
100% a través de malla 80 (≤180μm) |
Difracción Láser |
Densidad Aparente |
0.6-0.8 g/cm³ |
ISO 60 |
Solubilidad (25°C) |
35 g/100 mL de agua |
USP <911> |
Metales Pesados (Pb) |
≤2 ppm |
ICP-MS |
3. Gluconato de Potasio - Aplicaciones Clave
✅Alternativas Lácteas – Fortifica leches vegetales sin sedimentación
✅Bebidas – Soluciones claras para bebidas enriquecidas con calcio
✅Panadería – Fortalece la masa sin afectar la textura
✅Nutrición Clínica – Fuente de calcio suave para alimentos médicos
❓ "¿Cuál es el nivel óptimo de fortificación de calcio para la leche de almendras?"
→ Protocolo recomendado:
• 120mg/100mL (coincide con el calcio de la leche de vaca)
• Predisolver en agua tibia (50°C) antes de mezclar
• Estabilizar con 0.1% de goma gellan para evitar la sedimentación
• Retiene el 95% del calcio después de 6 meses de vida útil
❓ "¿Cómo prevenir la coagulación de proteínas en la leche de soja?"
→ Solución técnica:
✔ Usar gluconato de calcio en lugar de carbonato
✔ Adición gradual a <40°C con agitación
✔ Mantener el pH >6.5 durante la fortificación
❓ "¿Puede el gluconato de calcio crear jugos fortificados claros?"
→ Método de clarificación:
• Filtración de 0.05μm después de la disolución
• Quelación con 0.01% de ácido cítrico
• Dosis: Hasta 150mg Ca/100mL permanece cristalino
❓ "¿Su solución para bebidas carbonatadas fortificadas con calcio?"
→ Ajuste de la fórmula:
• Control del pH entre 3.0-3.5
• Combinar con 0.1% de gluconato de potasio
• Inyección de CO₂ después de enfriar a <10°C