Gluten de trigo vital utilizado en panaderías de alta velocidad para mejorar la resistencia de la masa y proporcionar tolerancia a la masa

Introducción del gluten vital del trigo

El gluten vital de trigo (VWG) contiene 15 tipos de aminoácidos esenciales y tiene muchas características tales como una fuerte absorción de agua, viscoelasticidad, extensibilidad, formabilidad de película,adherencia y termocoagulabilidad, liposucción emulsificación y así sucesivamente.

El gluten de trigo vital (VWG), o simplemente VWG, es una proteína altamente funcional que se ha separado del almidón de trigo y otros componentes de grano.Se utiliza casi exclusivamente en panaderías de alta velocidad para mejorar la resistencia de la masa y proporcionar una tolerancia adicional a las variaciones de procesamiento, principalmente los tiempos de fermentación y las temperaturas.

Principales usos del gluten de trigo

Los niveles de uso de VWG oscilan entre 1,0 y 4,0% (basado en el peso de la harina) para la mayoría de las masas de levadura, sin embargo, puede llegar hasta el 12,0% en panes ricos en fibra.

1- Pan: añadir entre el 1% y el 3% de gluten de trigo (dependiendo del contenido de gluten de la harina) para aumentar la resistencia de la masa, la viscoelasticidad, la extensibilidad y la estabilidad, mantener los gases generados en el período de prueba,Control de la expansión y mantenimiento del volumen uniformeEl gluten es conocido por mantener la forma, mejorar la calidad del pan, prolongar el tiempo de envejecimiento y proporcionar nutrición y es totalmente diferente de otros agentes químicos del gluten.
 

2Los fideos instantáneos, los fideos de longevidad, los fideos: añadir 1% a 2% de gluten de trigo para aumentar la dureza de los fideos.hirviendo y remojando durante mucho tiempo, flexible y delicioso.
 

3Productos cárnicos como salchichas de jamón, sándwiches y carnes para el almuerzo:El gluten de trigo es el mejor agente de endulzamiento y relleno para productos cárnicos y, especialmente, puede reemplazar en parte la carne magra cuando se añade al pescado, las latas de salchichas y carnes para aumentar la elasticidad y la densidad, disminuir el contenido de grasa animal y colesterol, aumentar la producción y prolongar la vida útil.

Características del producto:

Parámetro físico-químico

Información nutricional (por cada 100 g)

OGM:

Este producto no contiene ningún ingrediente de origen OGM mencionado en el Reglamento CE no 1829/2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.

Tiempo de conservación:

La vida útil total del producto del material entregado a granel es de 24 meses después de la fecha de producción si se almacena en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Condición de almacenamiento:

Conservar el producto en un lugar seco y limpio (< 20°C, < 60% RH) lejos de materiales olorosos.

Embalaje:

1- Bolsas de papel de varias capas con revestimiento interno de polipropileno.

2Las bolsas de tejido poliestireno grandes.

3Otros embalajes según la idea del comprador.

Etiquetado y marcas

Lenguaje, patrón y detalles de contenido según la opción del comprador.

Aplicación en la industria alimentaria:

la proteína de trigo en polvo puede absorber rápidamente el doble de su peso de agua a 30-80 °C, y el contenido de proteínas de huevo en el polvo de proteína de trigo seco disminuye con el aumento de la absorción de agua,que puede prevenir la separación del agua y mejorar la retención de aguaCuando el polvo de proteína de trigo de 3-4% se mezcla completamente con el pienso, es fácil formarlo en gránulos debido a su fuerte capacidad de adhesión.la bebida está envuelta en la estructura de una red húmeda de gluten y suspendida en aguaNo se perderá la nutrición y la tasa de utilización del pescado puede mejorar mucho.