El empaquetado modificado de la atmósfera es la mezcla perfecta de oxígeno puro, de dióxido de carbono y de nitrógeno dentro de una alta barrera o de un paquete penetrable. Para alcanzar las necesidades requeridas de la respiración de cada producto alimenticio embalado, es de la importancia suprema para tener la mezcla correcta del gas.
Empaquetando productos alimenticios en una atmósfera modificada, es posible mantener de alta calidad y ampliar período de validez por días o aún semanas, dependiendo del producto. Los productos que previamente no podrían estar frescos almacenado en la cadena de distribución se pueden ahora ofrecer en tiendas sin sacrificar calidad. Hay ventajas económicas claras para las compañías que utilizan el MAPA.