Producción

Voy directo al grano: esta sartén de aluminio anodizado de 8 por 3 pulgadasEs la marca que teníamos en la tienda de pasteles donde solía trabajar, la que siempre he pedido al abastecer una nueva cocina de restaurante, y la única cosa que uso en casa.No es muy caro., ya sea; un conjunto de tres le costará alrededor de 36 dólares.

La profundidad adicional no solo beneficiará a cualquier pastel (más sobre eso a continuación), sino que hace que la sartén sea más versátil, por lo que puede usarse en una gama más amplia de recetas y reemplazar a muchas sartén especializadas.(En mis días de restauranteLa profundidad inusual hace que esta sartén sea perfecta para tortas de esponja gruesas que están destinadas a ser divididas en capas delgadas,como la genosa o el chifón, así como para charlottes, mousse pastel, e incluso pastel de queso, también.

Nido, no pegajoso

Este es el estilo de sartén con el que la mayoría de nosotros hemos crecido, fácilmente disponible en casi cualquier supermercado.una "característica" que puede hacer que sea bastante difícil congelar los lados de un pastel de capa.

A primera vista, se podría pensar que estas sartenes producen un pastel perfectamente excelente, pero permítanme llamar su atención a algunas áreas problemáticas: la corteza oscura y arrugada a lo largo de la parte superior,la gruesa corteza marrón a lo largo del fondo, y una banda de pastel ligeramente más oscura justo encima.



 

Con un lado recto, de aluminio anodizado, extraprofundo

Como he dicho, mi tipo de sartén favorito no solo está hecho de aluminio anodizado; también es ultra profundo, como esta sartén de pasteles de 8 por 3 pulgadas de Fat Daddio.

Esos lados súper altos protegen el pastel en el horno, lo que le permite hornearlo suave y pálido, lo que significa que la corteza superior será delicada y delgada por encima de la miga húmeda y esponjosa.La protección adicional ofrecida por una sartén de lado alto es especialmente útil para las personas con hornos que pueden funcionar un poco caliente, o aquellos cuyos hornos eléctricos tienen una poderosa bobina superior.

Lado recto, aluminio anodizado, extra profundo, 9 pulgadas

La mayoría de las cajas de mezcla de pasteles incluyen instrucciones para hornear con sartenes de ocho o nueve pulgadas, lo que lleva a mucha gente a creer que esos dos tamaños son prácticamente intercambiables.Cuando estás trabajando con un cilindroAsí que, cuando se usa la misma cantidad de masa, no sólo el pastel será mucho más delgado por naturaleza, sino que surgirá un nuevo problema:bajo llenadoSin suficiente masa en la sartén, un pastel no se eleva tan bien o de manera uniforme; el cambio en la superficie significa que la masa se establecerá más rápido de lo que puede subir, lo que lleva a burbujas extrañas, grietas,y las manchas en la corteza..

Información sobre la empresa

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